Terroir

A Herdade das Servas tem a sua adega em Estremoz, no distrito de Évora, zona norte do Alentejo Central, onde predominam vinhas em altitude, dando origem a vinhos mais frescos.

O terroir da região, que no contexto da Herdade das Servas inclui vinhas nos concelhos de Estremoz e Borba, está num planalto, caracterizado pela presença de três encostas suaves – a Serra d’Ossa, a Serra de São Miguel e a Serra de São Mamede – e limitado por uma superfície rebaixada, onde se encontram as jazidas de mármore branco. As vinhas estão a uma altitude média de 300 metros, numa zona de origem sedimentar e atravessada por vários cursos de água.

O clima é mediterrânico continental, com verões quentes e secos e invernos frios e húmidos. O solo é, igualmente, mediterrânico, de cor vermelho ou amarelo, com materiais não calcários, normais (não alcalinizados) e boa presença de xisto ou grauvaques.

Vinhas

Com uma área de cerca de 350 hectares de vinhas próprias, a Herdade das Servas destaca-se pelo seu património vitivinícola. Um mosaico composto por oito vinhas, plantadas entre azinheiras, oliveiras e sobreiros e com localizações diversas e que se complementam na sua identidade. A maioria das vinhas encontra-se em regime de sequeiro, conferindo aos vinhos uma autenticidade e singularidade ainda mais marcantes.

Vinha do Azinhal

Localização: Freguesia de Orada, no concelho de Borba.
Área: 90 hectares
Ano de Plantação: 1992
Solo: Mediterrânico, cor vermelho ou amarelo, com materiais não calcários, normais (não alcalinizados), de xisto ou grauvaques.

Vinha do Azinhal

Vinha da Cardeira Nova

Localização: Freguesia de Orada, no concelho de Borba.
Área: 13 hectares
Ano de Plantação: 2014
Solo: Mediterrânico, cor vermelho ou amarelo, com materiais não calcários, normais (não alcalinizados), de xisto ou grauvaques.

Vinha da Cardeira Nova

Vinha da Cardeira Velha

Localização: Freguesia de Orada, no concelho de Borba.
Área: 13 hectares
Ano de Plantação: 1972
Solo: Mediterrânico, cor vermelho ou amarelo, com materiais não calcários, normais (não alcalinizados), de xisto ou grauvaques.

Vinha da Cardeira Velha

Vinha do Clérigo

Localização: Freguesia de Orada, no concelho de Borba.
Área: 22 hectares
Ano de Plantação: 1940 (10 ha) e 1990 (12 ha)
Solo: Mediterrânico, pardo, com materiais não calcários, normais (não alcalinizados), de xisto ou grauvaques.

Vinha do Clérigo

Vinha da Judia

Localização: Freguesia de Orada, no concelho de Borba.
Área: 40 hectares
Ano de Plantação: Década de 1970
Solo: Mediterrânico, cor vermelho ou amarelo, com materiais não calcários, normais (não alcalinizados), de xisto ou grauvaques, na fase delgada e pedregosa.
Curiosidade: Nos anos 90, foi uma das primeiras vinhas do Alentejo onde se usou a técnica de chip-bud ou reenxertia*, aplicada a 20 hectares.

* Técnica de enxertia que envolve a remoção de uma porção de um ramo da planta, geralmente na região superior, e a substituição por um garfo contendo a variedade desejada. Essa técnica permite alterar a variedade de uva numa parte específica da vinha, mantendo as raízes e parte do tronco original intactos.

Vinha da Judia

Vinha da Louseira

Localização: Freguesia de São Domingos de Ana Loura, no concelho de Estremoz.
Área: 75 hectares
Ano de Plantação: 1992
Solo: Mediterrânico, cor vermelho ou amarelo, com materiais não calcários, normais (não alcalinizados), de xisto ou grauvaques, na fase delgada.

Vinha da Louseira

Vinha de Pêro Lobo ou Vinha das Oliveiras

Localização: Freguesia de Orada, no concelho de Borba.
Área: 28 hectares
Ano de Plantação: 2015
Solo: Mediterrânico, cor vermelho ou amarelo, com materiais não calcários, normais (não alcalinizados), xisto ou grauvaques.

Vinha de Pêro Lobo ou Vinha das Oliveiras

Vinha das Servas

Localização: Freguesia de São Bento do Ameixial, no concelho de Estremoz.
Área: 71 hectares
Ano de Plantação: 2007
Solo: Mediterrânico, cor vermelho ou amarelo, com materiais não calcários, normais (não alcalinizados), de xisto ou grauvaques, na fase delgada e pedregosa.